[导读]目前有国家标准的白酒香型有12种，但是你能不能描述它们之间有什么不同？给大家简要地总结出了12种主要白酒香型，它们在工艺上，风格上主要有什么不同，作一个简单的科普。
目前有国家标准的
白酒香型有12种，但是你能不能描述它们之间有什么不同？给大家简要地总结出了12种主要
白酒香型，它们在工艺上，风格上主要有什么不同，作一个简单的科普。
一、浓香型
执行标准：GB/T 10781.1-2006
代表性产品：五粮液
原料：高梁、大米、小麦、糯米、玉米
糖化发酵剂：中偏高温大曲
发酵时间：75~120天
发酵容器：泥窖
工艺特点：跑窖法，多粮发酵，续糟配料，混蒸混烧。
风格特点：无色透明，酒体丰满，窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净爽口。
二、酱香型
执行标准：GB/T 26760-2011
原料：高粱
糖化发酵剂：高温大曲
发酵时间：8个月，8轮发酵，一轮一个月
发酵容器：石窖
工艺特点：用曲量大，多轮次发酵，具有“四高两长”的特点（四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长：发酵周期长、贮存时间长）
风格特点：酒色微黄，幽雅细腻，醇厚丰满，后味悠长，空杯留香持久。
三、清香型
执行标准：GB/T 10781.2-2006
代表性产品：汾酒
原料：高粱
糖化发酵剂：中低温大曲
发酵时间：28天
发酵容器：陶瓷地缸
工艺特点：清蒸清烧，地缸固态发酵，清蒸两次清。
风格特点：无色透明，入口绵，落口甜，清香不冲鼻，醇和回甜，自然协调。
四、米香型
执行标准：GB/T 10781.3-2006
代表产品：桂林三花酒
原料：大米
糖化发酵剂：小曲
发酵时间：7天
发酵容器：不锈钢大罐、陶缸
工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。
风格特点：无色透明，米香自然，入口绵甜，落口怡畅，香气持久短。
五、凤香型
执行标准：GB/T 14867-2007
原料：高粱
糖化发酵剂：中高温大曲
发酵时间：14~16天
发酵容器：新泥窖（每年换新的窖泥）
工艺特点：新泥窖固态发酵，续糟混蒸混烧。
风格特点：无色透明，清新自然，略带果香，具有清、浓香兼具的特点。
六、药香型
执行标准：GB/T 550-2008
代表产品：董酒
原料：高粱、小麦、大米、中草药
糖化发酵剂：小、大曲（添加中草药）分开发酵
发酵时间：小曲产酒7天、大曲增香10个月
发酵容器：泥窖
工艺特点：大、小曲分开发酵，中药和传统酿酒的平衡，串蒸工艺的鼻祖。
风格特点：药香舒适优雅，醇和浓郁，饮后甘爽味长。
七、兼香型
执行标准：GB/T 23547-2009
原料：高梁
糖化发酵剂：高温大曲、中温大曲分别使用
发酵时间：10个月
发酵容器：水泥窖、泥窖
工艺特点：多轮次发酵，前七轮次采用酱香酒的工艺，后两轮采用浓香酒工艺，两种工艺并用。
风格特点：既有酱香酒的幽雅细腻，又有浓香酒的回甜爽净，两种风格浑然一体，别具一格。
八、馥郁香型
执行标准：GB/T 22736-2008
原料：高梁、大米、糯米、玉米、小麦
糖化发酵剂：大曲、小曲
发酵时间：30～60天
发酵容器：泥窖
工艺特点：大、小曲并用，泥窖固态发酵，清蒸清烧，洞穴贮存。
风格特点：顾名思义，此香型含多种香型复合，融合浓酱清米等多种香型的特点，绵柔甘冽，细腻醇厚，后味怡畅。
九、芝麻香型
执行标准：GB/T 20824-2007
原料：高粱
糖化发酵剂：高温大曲和中温曲配合使用
发酵时间：60~75日
发酵容器：泥地砖窖
工艺特点：包含浓、酱、清3种工艺特点，大曲、麸曲结合，高温堆积、高温发酵，清蒸续槽。
风格特点：具有浓、酱、清三种香型的风格特点，香气有突出的焦香，轻微的酱香，近似烘炒过的芝麻。
十、豉香型
执行标准：GB/T 16289-2007
代表产品：玉冰烧
原料：大米
糖化发酵剂：小曲
发酵时间：20天
发酵容器：陶缸、发酵罐
工艺特点：边糖化边液态发酵，釜式蒸馏，再经陈化处理后的肥猪肉浸泡。
风格特点：豉香独特，醇和甘润，后味爽净。
十一、老白干香型
执行标准：GB/T 20825-2007
代表产品：老白干
原料：高粱
糖化发酵剂：中温大曲
发酵时间：12~15天
发酵容器：地缸
工艺特点：地缸固态发酵，混蒸混烧老五甄工艺。
风格特点：无色透明，香气成分丰富，其中花香较为明显，醇香优雅，甘洌挺拔，余味净爽。
十二、特香型
执行标准：GB/T 20823-2007
原料：大米
糖化发酵剂：大曲（面粉、麦麸、酒糟等按一定比例制曲，众多名酒中独一无二制曲法）
发酵时间：一个月
发酵容器：江西特产红褚条石窖
工艺特点：整粒大米酒醅混蒸，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺。
风格特点：酒色清亮、酒香芬芳且多层次，优雅舒适，醇和、绵甜、圆润。
除了以上这些主流的香型，还有很多地域性较强的特色香型，例如西藏的青稞酒，内蒙古的奶酒等等，数不胜数。
