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小曲固态法白酒执行标准

酒类百科 网络 2021-07-09 20:41 我要收藏
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[导读]小曲固态法白酒的执行标准是GB T26761。GB T26761定义解析小曲固态法白酒执行标准有何特点?

小曲固态法白酒的执行标准是GB/T26761。GB/T26761定义解析小曲固态法白酒执行标准有何特点?
 
小曲固态法白酒执行标准GB/T26761由中国食品发酵工业研究院、酿酒工业协会主导,重亲江津酒厂、云南玉林泉、劲牌、湖北枝江、湖南白云边、重庆酒管协会、重庆市质检院共同起草。
 
小曲固态法白酒执行标准

针对不同风格的小曲固态法白酒进行了生产要求规范。
 
标准规定小曲固态法白酒为以粮谷为原料,采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂,经蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒。

也就是说,小曲固态法白酒的要求基本和大区固态法白酒差不多,只有用曲和工艺上有区别。
 
GB/T26761要求白酒具有纯正清雅香气,醇和净爽口感。这一点也是根据江津酒的风格来的,比如江津小江白,其执行标准就是GB/T26761(优级)。

如果大家对这个执行标准不大理解,其实可以参考近年来相当火爆的年轻小酒江小白,它就是小曲固态法白酒的典型。口感比较清淡、醇和、净爽,容易入口和下喉。
 
其实现在看来,小曲固态法白酒的市场不算大,像桂林三花酒这样的小曲酒不算是固态法。

可能是小曲固态法白酒的口感不够丰富,香气方面也比较单调,同样的原料如果是大曲固态则要好很多。

比如汾酒,虽然主要还是以清香为主,但口感风格都是很经典的。

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