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白酒几种香型你知道几个?白酒香型分类及代表介绍

酒类百科 迎宾美酒网(www.78jiu.com) 2019-02-14 10:40 我要收藏
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[导读]我国的白酒按酒香的类别来划分的,中国白酒四大香型为酱香型、浓香型、清香型、兼香型,下面就给大家介绍下中国白酒香型分类,以及每个香型的代表白酒是什么。

酒的风格是出色、香、味三大要素组成。我国的白酒按酒香的类别来划分乃情理之中,常见的白酒的香型分为五种:馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型(不属以上几种香型而又没有给定香型名字的白酒,他们都有各自的特殊香味和特殊风格,都归于其他香型)。

下面就给大家介绍下中国白酒香型分类,以及每个香型的代表白酒是什么。

1、酱香型白酒:

以贵州茅台、贵酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。

酱香型白酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。

2、浓香型白酒:

以四川泸州老窖为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

浓香型白酒的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。

3、清香型白酒:

以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。

清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。

清香型白酒的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。

山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

4、馥郁香型白酒

以酒鬼酒为代表。是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。馥郁香型白酒,前浓 中清 后酱,一口三香为馥郁,

馥郁香型白酒的特征是:色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。

5、米香型白酒

以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

米香型白酒特点:以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,

6、凤香型白酒

如陕西凤翔的西凤酒,以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。

8、馥郁香型白酒

馥郁香型工艺,是对我国白酒传统技术的继承和发展,对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价:“虽然现在的香型比较多,但归根到底主要还是浓、清、酱,而酒鬼酒将这三大香型集于一身,创造了馥郁香型,这是一个创新”。 

9、芝麻香型白酒

以“一品景芝”系列酒为代表,于1957年发现。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一(芝麻香型白酒与兼香型)。

芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员,同时也是酿造技术难度最大,酿造条件要求最高,对环境要求最严格的一个香型,堪称白酒中的贵族香型!

10、豉香型白酒

以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

11、特香型白酒

以江西“四特酒”为代表。以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。

12、老白干香型白酒

以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长而著称于

13、药香型白酒

以贵州董酒为代表

14、兼香型白酒

酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒.

浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

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